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大廚分享家常肉末茄盒做法,肉餡滿滿,裝盤后你相信這是茄子嗎

發布時間:2019-05-03 閱讀:(66)  
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[導讀]  大廚分享家常肉末茄盒做法,肉餡滿滿,裝盤后你相信這是茄子嗎    茄盒又稱茄夾,山東流行的家庭小菜。茄子切片后再在中
  大廚分享家常肉末茄盒做法,肉餡滿滿,裝盤后你相信這是茄子嗎
  
  茄盒又稱茄夾,山東流行的家庭小菜。茄子切片后再在中間加上調好味的肉餡,經油炸而成。這道家常菜,簡單、易做,味道咸香適中。但是做好了又香又酥,做得不好就軟塌塌的。
  
  肉末茄盒
  
  
  1、首先取瘦肉一塊,先切成薄片,再剁成肉末。(自己剁出來的肉末更有筋性有嚼勁)
  
  2、把肉末剁碎后,放在盆中。加入雞粉1克,食鹽2克,胡椒粉0.5克 。
  
  3、淋入一點料酒,加入老抽提一下色。
  
  4、用手順著一個方向攪拌摔打,把調料拌勻,攪拌摔打(利用食鹽的滲透性,使調料吸進肉沫里面)。
  
  5、吸入調料之后,打入一個雞蛋清。
 
     6、順著一個方向繼續摔打,使肉餡滑嫩。
 
  7、加入一點玉米淀粉,繼續摔打肉餡。
  
  8、把肉餡摔打至上勁為止,加入一點干淀粉使肉餡凝固的更好。
  
  9、最后淋入一點植物油,淋入植物油防止肉餡下鍋粘連。攪拌均勻后,靜止腌制10分鐘,給肉餡充分入味。
  肉沫茄盒
  1、利用這個時間,我們把茄子切一下,去掉茄子的尾部,像視頻中一樣下刀。
  
  2、第一刀和第二刀不要切斷茄子,從第三刀處切斷,每一刀的厚度0.3厘米。
  
  3、把茄子一塊一塊切好以后,取出肉餡,把肉餡旁邊準備一小盆清水。
  
  4、先把小勺子粘一點清水,防止肉餡粘在勺子上面,挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡。用勺子按一按 ,可以多裝一點肉餡,吃著更解饞。
  
  5、把每個小茄夾做好以后,把茄夾的底部切掉一點打平,這樣茄夾可以立在盤子中。
  
     6、我們把盤子擺滿茄夾。
  肉沫茄盒
  1、再準備一個小盆,倒入面粉,泡打粉2克,白糖2克,少量淀粉,面粉和淀粉的比例是2:1。(加入一點泡打粉和白糖主要起個蓬松的作用,家庭用可以不放泡打粉)
  
  2、加清水攪拌成糊狀,打入一個雞蛋。
  
  3、鍋內燒油,油燒至5成熱,油面微微的冒煙,用筷子夾起茄夾,掛滿面糊。
  
  4、放入鍋內炸,這個過程開中火,慢慢把茄夾炸至兩面金黃,漂浮在油面上,用笊籬撈出控油,然后放在盆中。
  
  5、接下來準備一些小料,小米椒幾粒切成辣椒圈,大蔥白一小段切成馬蹄片,生姜一小塊切成姜末,大蒜幾粒拍扁以后切碎,放在一個小盆中。
  
  6、鍋內再燒油,倒入蔥姜蒜末炒香。
  
  7、加入一點豆瓣快速翻炒出紅油,淋入兩勺清水,加入一點老抽提一下色。倒入香10克,加入食鹽2克,雞粉2克。用勺子攪動湯汁,淋入一點紅油來提味,最后勾入一點水淀粉把湯汁熬至粘稠起泡。
  
  8、起鍋把湯汁倒在茄夾上面,撒上一把白芝麻點綴一下。
  肉沫茄盒
  好了,一盤香濃可口的肉沫茄盒就做好了。看一看,是不是很有食欲呢!
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