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開竅︱罌粟殼有毒,但你知道罌粟籽卻是好調料嗎?

發布時間:2019-04-27 閱讀:(884)  
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[導讀]開竅︱罌粟殼有毒,但你知道罌粟籽卻是好調料嗎?■罌粟殼是一種絕對被禁止作為食品調料的原料,含有很強的毒性12月24日,國家禁
 

開竅︱罌粟殼有毒,但你知道罌粟籽卻是好調料嗎?

 

開竅︱罌粟殼有毒,但你知道罌粟籽卻是好調料嗎?

■罌粟殼是一種絕對被禁止作為食品調料的原料,含有很強的毒性

12月24日,國家禁毒辦、公安部、食品藥品監管總局、工商總局日前聯合下發《關于嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼行為的通知》(禁毒辦通〔2014〕62號),表示將以“零容忍”的原則嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼犯罪行為。

通知要求食品藥品監管部門要重點加強對小餐館、火鍋店、燒烤店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、涼皮店、面皮店、小吃店等的日常監管和重點抽檢。

罌粟是一種提煉鴉片等毒品的原料,罌粟殼中也含有大量的嗎啡等物質。

因此,罌粟殼在中國屬于管制麻醉藥品。

2014年,陜西江西江蘇貴州四川等多地陸續曝出餐飲企業、食品經銷商使用、販賣罌粟殼的新聞。

12月9日,南京市食藥監局召開新聞發布會,稱在此前開展的火鍋底料專項檢查活動中,一家火鍋店的底料被查出含有罌粟堿成分。

從事廚師行業多年的江先生說,四五年前,他的一個同行朋友開火鍋店,就用了罌粟殼。“那時管得也不嚴,用罌粟殼就像用八角、孜然一樣,用來調味的。”

他說,炒菜時,廚師一般是“不屑”用罌粟殼的。不過,有些人在做鹵菜和湯菜時,可能會用到的。

“用沒用那東西,行家是能嘗出來的。”江先生說,用了罌粟殼,食物確實會有一種特殊的香味。吃久了肯定會覺得別家的食物“不對味”。

開竅︱罌粟殼有毒,但你知道罌粟籽卻是好調料嗎?

■罌粟殼被作為火鍋調料,實際上根本無法增加食物的鮮味

然而實際上,火鍋底料中加入罌粟殼,真會增加食物的鮮味嗎?

中國藥物依賴性研究所教授陸林認為,罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。

“大多罌粟殼本身就是沒有味道的,何來‘提味’一說?有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味,這么看來,要說提味也不會是‘鮮美’的味道。”

中國烹飪協會副秘書長喬杰則指出,火鍋湯底本身對食物的調味作用都非常微小,尤其是清湯湯底,它的主要作用是將菜涮熟,而食物的味道主要來源于麻、香油、海鮮等其它輔助調料。

河南省禁毒總隊專家也表示,餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼,目的主要是讓人上癮。

罌粟殼對“癮君子”不起作用,但普通人吃了罌粟殼火鍋,會出現臉部發紅,心跳加快等,長期食用對身體傷害很大。

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■很多人可能是混淆了罌粟籽和罌粟殼的調味作用

然而,說罌粟對烹飪只有壞處也并非絕對。

說罌粟殼對烹飪有好處的人很有可能是混淆了罌粟籽和罌粟殼。

罌粟籽,又名御米,是罌粟的種子。

與富含毒素的罌粟的枝、葉、殼不同,罌粟籽幾乎不含毒性,并且是一種在世界各地廣泛使用的調味料。

罌粟籽是一種藥用價值極高的植物,它的籽經過加工后就成為復合營養價值極高的調味品和食用油。

有記載在蘇美文明時代,人類已經會使用罌粟籽,一百多年來,歐美國家一直將罌粟籽油奉為營養佳品。

罌粟籽可為食品增添鮮美的味道,增強食品原味;肉類食品、速食調味湯包、醬包或醬油在添加罌粟籽調味粉相關產品后,口味更加醇厚,能達到強化食物原味的功效。

開竅︱罌粟殼有毒,但你知道罌粟籽卻是好調料嗎?

■滅活加工以后的罌粟籽,其實是一種很好的調味品

在大多數國家,罌粟籽作為傳統調味品可以較方便地從當地超市買到。歐美主要用于各種糕點。在印度,罌粟籽會被制成粉加入飲料中。

如今,國內部分飯店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上,也開始使用這種珍稀的調味品。

受近代毒品影響,營養佳品罌粟籽油很長一段時間內在中國受禁,國家禁止任何機構開發罌粟籽產品。

1992年,國際標準ISO676-1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。

而按照國際標準制定的中華人民共和國國家標準(GB/12729-91)已將罌粟籽作為香辛調味料。

目前用于調味料的罌粟籽全部經過“滅活”才能銷售,也就是經鈷-60照射后使罌粟籽失去植物種子的生存活力,從而確保不會被擴散種植,對社會是安全的。

2006年6月6日,國家衛生部批準“御米油(罌粟籽油)為新資源食品,御米油(罌粟籽油)這種極具營養價值的天然綠色珍稀植物油也終于緩步“開禁”了。

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